Menu de Fred

Farandole de mises en bouche

Entrée
Moon walk à l'Italienne

Plat
Murielle Hermine et son show PEKINOIS

Dessert
Hip-Hop final

Pêche nordique à l'Aquavit

Pour 8 personnes

1.2kg de filet de saumon frais cru.

1 gros oignon

Jus d'orange à volonté

80g de beurre

60cl de crème fraîche

6 Cuil. à soupe d'aquavit

sel, poivre noir du moulin

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1 coupez le filet de saumon en 8 parts égales. Salez et poivrez, allumez le four à 50° (th 1)

2 Faites fondre 40g de beurre dans une grande poêle. Faites-y cuire kes morceaux de saumon a feu doux 3 min/coté.

Déposez-les sur un plat et couvrez-les d'aluminium. Reservez-les dans le four.

3 Pour la sauce, pelez l'oignon et détaillez-le en petits dés. Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle et faites-y ramolir les oignons à couvert pendant 5 min.

4 Mêlez l'aquavit aux oignons et ajoutez aussitôt la crème fraîche. Portez rapidement à ébullition et retirez du feu. laissez-la frémir pendant 3min.

5 Salez la sauce ajoutez du jus d'orange selon votre goût. Servez lesfilets en présentant la sauce chaude dans un bol à part.

Délice blanc en habit rouge

Pour 4 personnes

75 cl de crème fraîche liquide

40g de sucre glace

1 gousse de vanille fendue et grattée

4 1/2 feuille de gélatine

1 Coulis de framboise

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, versez la crème, le sucre et la vanille puis portez à ébullition 5 minutes à feu très doux tout en remuant.

Hors du fau, ajoutez la gélatine, faites-la dissoudre en remuant énergiquement.

Laissez un peu refroidir, puis remuez une seconde fois.

Versez la panacotta dans des ramequins et retirez la gousse de vanille. Réfrigérez pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'a ce que la préparation ait pris.

La coulée verte de Monsieur Seguin

Préparation: 20min

Cuisson: 0min

Repos: 5min

Temps total: 25 min

Pour 3 personnes

600g de concombre

20cl de lait

1 Yaourt nature

Menthe fraiche (3 tiges)

1 gousse d'ail

1 jus de citron

1 buchette de fromage de chèvre

Sel

Eplucher et enlever les pepins des concombres.

Les mettre en morceaux dans un mixeur avec l'ail de citron, la menthe et le lait

Mixer

Ajouter le yaourt, 1 bonne cuillère de sel et le fromage de chevre coupé en morceaux

Mixer une seconde fois

Mettre au frais

25 Octobre 2009 Dîner de Benjamin

Ce soir, dimanche 25 Octobre 2009, dîner chez Benjamin.

Entrée
Crêpes de manioc de la mer

Plat
Cabillaud au lait de coco accompagné de son riz exotique

Dessert
Douceur de lait à ma façon

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24 Octobre 2009 dîner de Cédric

Ce soir, 24 Ocotbre 2009, premier diner et c'est Cédric qui ouvre la compétition.
Au menu
Entrée:
Coulée verte de Monsieur Seguin

Plat:

Pêche nordique à l'Aquavit

Dessert:

Délice blanc en habit rouge

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