Pêche nordique à l'Aquavit

Pour 8 personnes

1.2kg de filet de saumon frais cru.

1 gros oignon

Jus d'orange à volonté

80g de beurre

60cl de crème fraîche

6 Cuil. à soupe d'aquavit

sel, poivre noir du moulin

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1 coupez le filet de saumon en 8 parts égales. Salez et poivrez, allumez le four à 50° (th 1)

2 Faites fondre 40g de beurre dans une grande poêle. Faites-y cuire kes morceaux de saumon a feu doux 3 min/coté.

Déposez-les sur un plat et couvrez-les d'aluminium. Reservez-les dans le four.

3 Pour la sauce, pelez l'oignon et détaillez-le en petits dés. Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle et faites-y ramolir les oignons à couvert pendant 5 min.

4 Mêlez l'aquavit aux oignons et ajoutez aussitôt la crème fraîche. Portez rapidement à ébullition et retirez du feu. laissez-la frémir pendant 3min.

5 Salez la sauce ajoutez du jus d'orange selon votre goût. Servez lesfilets en présentant la sauce chaude dans un bol à part.